Hierva en vino por 15 minutos la zanahoria, la cebolla, el poro y el ramito aromático. Páselos a una fuente y deje enfriar. Añada el pollo y un chorrito de aceite, tape con un trozo de filme y póngalo en la refrigeradora, de preferencia desde la víspera para que adobe bien. Es muy importante agregar el pollo cuando el adobo esté frío; de lo contrario empezará a sancocharse antes de adobar.
Al día siguiente cuele el adobo, seque las presas con papel absorbente y dórelas en aceite. Caliente la mantequilla y saltee tocino, cebollas, ajos y champiñones al fuego fuerte. Destape la olla, desgrase con un chorro de aguardiente y flambee. Añada el vino tinto y continúe la cocción a fuego lento por una hora. Antes de servir es recomendable que repose por unos 5 minutos antes de ligar con mantequilla |
